Эстрагон (Тархун)
- Эстрагон – это пряность, которая манит вас уникальным свежим запахом, достаточно сильным и похожим на анис
- Свежие листья — в салаты, омлеты, яичницу, лёгкие супы, маринады.
- Сушёный эстрагон — в мясные и рыбные блюда, соусы, заправки.
- Консервирование — при засолке огурцов, помидоров, грибов, квашении капусты, мочении яблок (работает как природный консервант и улучшает вкус).
- Напитки — знаменитый газированный напиток «Тархун», ароматные уксусы, настойки.
- Соусы и масла — эстрагоновый уксус, горчица с эстрагоном, сливочное масло с зеленью.
Добавляют специю в конце приготовления или в готовые блюда, чтобы сохранить аромат. Дозировка небольшая — избыток может дать горечь.
Полезные свойства
В листьях эстрагона содержатся эфирные масла (в том числе эстрагол), витамины C, A, группы B, каротиноиды, флавоноиды, калий, магний, железо и другие вещества.
Традиционно эстрагон используют для:
- улучшения аппетита и стимуляции пищеварения;
- нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
- мягкого успокаивающего эффекта и улучшения сна;
- общеукрепляющего и противовоспалительного действия;
- облегчения зубной боли и свежести дыхания (при разжёвывании листьев).
В народной медицине его применяли при отёках, головной боли, как противоцинготное и мочегонное средство. Современные исследования подтверждают антиоксидантные и противовоспалительные свойства растения.
Важно: эстрагон оптом или в розницу купить , используя в кулинарных количествах, а именно в больших дозах эфирные масла (особенно эстрагол) могут оказывать нежелательное действие.
Противопоказания
- Индивидуальная непереносимость
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения
- Гастрит с повышенной кислотностью
- Беременность (особенно в больших количествах — может стимулировать сокращения матки)
- Эпилепсия (в отдельных источниках)
При чрезмерном употреблении возможны тошнота, рвота, головокружение. Перед использованием в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежий эстрагон:
- Листья должны быть ярко-зелёными, упругими, без пятен и увядания.
- Аромат — ярко выраженный анисовый.
Сушёный эстрагон (тархун):
- Цвет — зелёный или серо-зелёный (не бурый и не жёлтый).
- Запах — свежий, без затхлости.
- Упаковка — герметичная.
Хранение:
- Свежую зелень — в холодильнике, завёрнутую во влажную ткань или в контейнере, 5–7 дней. Можно заморозить в масле или воде.
- Сушёный эстрагон — в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном прохладном месте. Срок хранения — до 1–1,5 лет при правильных условиях.
Заключение
Эстрагон — это изысканная пряность, которая придаёт блюдам французскую элегантность и свежую анисовую ноту. Он одинаково хорош в классических соусах, повседневных салатах, маринадах и даже в освежающих напитках.
Выбирайте качественный французский эстрагон (тархун) оптом для кулинарии, храните его правильно и добавляйте в умеренных количествах — тогда аромат раскроется полностью, а блюда приобретут особый шарм.